Mandela – Natural Anaerobic

Την πρώτη ημέρα που φτάσαμε στη Café Granja, στη περιοχή Valle del Cauca, ξεναγηθήκαμε στη φάρμα της La Esperanza όπου είχαμε τη μοναδική ευκαιρία να παρακολουθήσουμε το αρχικό στάδιο παραγωγής νέων ποικιλιών.
Δεν είχαμε καταλάβει όμως πως η ομάδα της Café Granja μας επιφύλασσε ακόμα μία έκπληξη:
να φυτέψουμε κι εμείς τον δικό μας καφέ!
Τα λόγια δεν μπορούν να περιγράψουν τον ενθουσιασμό μας! Αυτό όμως που έκανε την εμπειρία μας ακόμη πιο ιδιαίτερη ήταν πως ο καφές ο οποίος χρησιμοποιήσαμε ήταν ο μοναδικός στο είδος του Mandela!
Σε συζητήσεις μας με την ομάδα της Café Granja, μας εξήγησαν τον τρόπο παραγωγής της ποικιλίας Mandela αλλά και τους λόγους οι οποίοι οδήγησαν στην ανάπτυξή της. Πώς προήλθε, λοιπόν;

Η πειραματική αυτή ποικιλία δημιουργήθηκε από τον Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café), τον εθνικό οργανισμό έρευνας καφέ που εδρεύει στην Κολομβία. Ο Mandela ανήκει στην οικογένεια της Caturra, ο οποίος αφού διασταυρωθεί μεταξύ ενός υβριδίου Timor και ποικιλιών όπως η Villa Sarchi, η Sudan Rume και η Daleco, καλλιεργείται στη φάρμα για να προχωρήσει σε φυσική επικονίαση. Κατά τη διάρκεια -αλλά και μετά- της κύριας περιόδου συγκομιδής συλλέγονται τα πιο ζουμερά φρούτα καφέ. Κατόπιν μέτρησης των επιπέδων σακχάρων των φρούτων, αυτά συγκεντρώνονται και τοποθεντούνται σε δεξαμενές inox, στις οποίες παραμένουν ερμητικά κλειστά -και χωρίς επαφή με τον αέρα- για 168 ώρες. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, ακολουθεί στο τελευταίο στάδιο, η διαδικασία της ξήρανσης η οποία ξεκινάει μέσα σε ειδικούς φούρνους και ολοκληρώνεται σε φυσικό περιβάλλον με τη βοήθεια του ήλιου.

Έτσι προήλθε η ποικιλία Mandela μια τρομερά ανθεκτική και εύρωστη ποικιλία που παράγει περίπου 30% περισσότερα φρούτα από την ποικιλία της Caturra και όπως μπορείτε να φανταστείτε, πήρε το όνομά της από τον ίδιο τον Nelson Mandela!
Δίκαια λοιπόν, η Mandela θεωρείται ποικιλία-σταθμός στη σύγχρονη εποχή αφού μέσω της καλλιέργειάς της οι αγρότες βελτιώνουν το βιωτικό τους επίπεδο και ταυτόχρονα προσφέρουν ένα πολύ ιδιαίτερο και περίπλοκο γευστικό προφίλ.

Limited quantity, presented in 150gr air-tight bags.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: Valle del Cauca
Φάρμα: La Esperanza
Υψόμετρο: 1400 – 1860μ.
Ποικιλία: Mandela
Επεξεργασία: Natural – Anaerobic
Γευστικά Χαρακτηριστικά: Τροπικά φρούτα, μαύρα μούρα, κεράσια, ρούμι.
Περίπλοκη οξύτητα, χυμώδης σώμα.