La Leona

11,00

Κατηγορίες: , Ετικέτες: , , ,

Περιγραφή

Τον Ιούλιο του 2019 η ομάδα της Samba ταξιδεύει στην Κολομβία. Σταθμός μας, η φάρμα La Finca La Leona στη Planadas, της περιφέρειας Tolima. Ο φιλόξενος ιδιοκτήτης της φάρμας, Afranio Enciso προθυμοποιήθηκε να μας παρουσιάσει τις μεθόδους καλλιέργειας και διαχείρισης των καφεόδεντρων που εφαρμόζει.

Τα στοιχεία που μας εντυπωσίασαν ιδιαίτερα;

Η θέση φύτευσης των καφεόδεντρων είναι πολύ συγκεκριμένη ούτως ώστε η μεταξύ των φυτών απόσταση να επιτρέπει την ελεύθερη ανάπτυξή τους. Ομοίως, τα φυτά κλαδεύονται όλα στο ίδιο ύψος διευκολύνοντας το προσωπικό της φάρμας κατά τη διαδικασία της συγκομιδής των πιο ώριμων καρπών. Η εικόνα της φυτείας είναι απολύτως συμμετρική!

Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός ότι η συγκομιδή του καφέ στην περιοχή λαμβάνει χώρα δύο φορές τον χρόνο. Έχουμε τη δυνατότητα λοιπόν να προμηθευόμαστε φρέσκο καφέ ολόκληρο τον χρόνο!

Στη Κολομβία είναι ιδιαίτερα διαδεμόνη η παραγωγή καφέ με τη μέθοδο της υγρής επεξεργασίας (washed). Ο Afranio εκμυστηρεύθηκε στους δύο απεσταλμένους μας, Νίκο Αντζάρα (head roaster) και Μιχάλη Κατσιαβό (head of RnD), ότι μέχρι πρόσφατα οι αγρότες ήταν σκεπτικοί με τη μέθοδο της ξηρής (natural) επεξεργασίας. Ο λόγος ήταν η αρνητική αντίληψη των καλλιεργητών της περιοχής ως προς τις έντονες φρουτώδεις γεύσεις και την υψηλή περιεκτικότητα φυσικών σακχάρων που δημιουργεί το κεράσι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Εμείς από την πλευρά μας τους ενημερώσαμε πως όχι απλά δε θεωρείται αρνητικό το συγκεκριμένο γευστικό προφίλ, αλλά ειδικά στον κόσμο του speciality coffee είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά τα οποία και αποζητούμε στους καφέδες φυσικής επεξεργασίας!

Έτσι, στο πλαίσιο του Farmers Camp, ο Νίκος Αντζάρας και ο Μιχάλης Κατσιαβός διοργάνωσαν για την ομάδα του αγροκτήματος ένα σεμινάριο γευσιγνωσίας, εστιάζοντας στο πρωτόκολλο που ακολουθείται από τον οργανισμό του SCA. Οι συμμετέχοντες ανέλυσαν, σύμφωνα με τις οδηγίες του οργανισμού και του αντίστοιχου score sheet (βαθμολογικού φύλλου), τους καφέδες που οι ίδιοι παράγουν και ενθουσιάστηκαν με τα αποτελέσματα αλλά και το αντικειμενικό score που επιτυγχάνουν οι σοδειές τους. Δεν είναι τυχαίο ότι, το 2015 η φάρμα La Finca La Leona κατάφερε να κερδίσει την όγδοη θέση (ανάμεσα σε 1.000 συμμετοχές) στον διεθνούς κύρους διαγωνισμό, Cup Of Excellence (COE)!

Τέλος, δε μπορούμε να παραλείψουμε την αναφορά μας στην ιδιαίτερη συμβολή της Laura Enciso στην ανάπτυξη της φάρμας La Finca La Leona τα τελευταία χρόνια. Στη φάρμα τα 25 από τα 43 εκτάρια είναι αφιερωμένα στην παραγωγή καφέ και υπεύθυνη για αυτά είναι η Laura. Η Laura Enciso είναι η κόρη του Afranio και συνεχίζει το έργο του πλέον, ως θερμή υποστηρίκτρια της βιολογικής καλλιέργειας.

Η Samba Coffee Roasters θέλει να να στηρίζει  αυτές τις προσπάθειες και ειδικότερα, της Laura Enciso όχι μόνο επειδή είναι από τις ελάχιστες γυναίκες παραγωγούς στη Κολομβία, αλλά και επειδή η ποιότητα της δουλειάς της είναι πολύ υψηλού επιπέδου. Επιδιώκουμε μια μακροπρόθεσμη συνεργασία και σύντομα η ομάδα της Samba Coffee Roasters θα είναι ξανά στη φάρμα La Finca La Leona.

Προέλευση: Κολομβία
Περιοχή: Τολίμα
Υψόμετρο: 1800 – 2100μ.
Ποικιλία: Red Caturra
Επεξεργασία: Φυσική (Natural)
Γευστικά Χαρακτηριστικά: Βατόμουρο, ροδάκινο, καραμέλα. Malic acidity, silky body

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 250 g
Διαστάσεις 10 × 10 × 10 cm