El Marchito

O καφές Colombia El Marchito καλλιεργείται από τον Justianiano Paya στην ομώνυμη φάρμα που βρίσκεται στην Tolima της Κολομβίας. Ο Justianiano ανήκει στη 2η γενιά παραγωγών καφέ της Finca El Marchito. Είναι ιδρυτής του ASOCANAFΙ, ενός σημαντικού συνεταιρισμού μικροπαραγωγών καφέ της περιοχής ο οποίος είναι ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένος στον τομέα της αειφόρου παραγωγής και της προστασίας του περιβάλλοντος.
Η Finca El Marchito καλύπτει μία έκταση 6 εκταρίων (περ. 10 στρεμμάτων) σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 1650 -2100 μέτρων. Εκεί, ο Justianiano Paya ξεχωρίζει και καλλιεργεί σε περιορισμένη ποσότητα (microlot), την ποικιλία καφέ που προορίζεται για τον Colombia El Marchito, Η επιλεκτική χειρωνακτική συγκομιδή ακολουθείται από την αναερόβια ζύμωση των καρπών, διάρκειας 120 ωρών. Κατόπιν, το σαρκώδες τμήμα του καρπού αφαιρείται και ο καρπός πλένεται και αποξηραίνεται στη σκιά ειδικών υπόστεγων.

Origin: Colombia
Variety: Colombia
Proc. Method: Natural Anaerobic
Cup Profile: Orange, cherry, white grape. Medium citric acidity, medium body.