Περιγραφή
Διαδικασία ζύμωσης του πρασίνου καφέ
Αυστηρά χειροκίνητη, με ειδικό εξοπλισμό για την αποφλειωση του κερασιού που γίνεται χωρίς την προσθήκη νερού. Όσο γίνεται η ανάδευση του καφέ δοκιμάζεται για να προσδιορίσει την ιδανική ζύμωση με βάση το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ο χρόνος ζύμωσης για αυτόν τον καφέ κυμαίνεται μεταξύ 19 και 22 ωρών σε ολόκληρα κεράσια και στη συνέχεια ο φλοιός των κερασιών αφαιρείται για να ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο ζύμωσης σε περγαμηνή που διαρκεί για 35 ώρες.
Προέλευση: Κολομβία
Ποικιλία: Κολομβία
Διαδικασία: Φυσική
Γευστικά χαρακτηριστικά: Ευκάλυπτος, μαύρο σταφύλι, βατόμουρο., μεσαία σύνθετη οξύτητα, μεταξένιο σώμα.
