Costa Rica El Tajo – Anaerobic Fermentation

Στη περιοχή Tarrazu της Costa Rica, βρίσκεται η φάρμα El Tajo.

Περιγραφή

Στη περιοχή Tarrazu της Costa Rica, βρίσκεται η φάρμα El Tajo. Στην συγκεκριμένη φάρμα εφαρμόζουν νέες και διαφορετικές τεχνικές ζύμωσης στον πράσινο κόκκο του καφέ. Στην συγκεκριμένη επεξεργασία οι κόκκοι μαζί με την πούλπα τοποθετούνται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και σφραγίζεται αεροστεγώς. Λόγω της πίεσης που δημιουργείται από το διοξείδιο του άνθρακα μέσα στην δεξαμενή πρέπει συνεχώς να παρακολουθούμε την θερμοκρασία και τον βαθμό του Ph. Όταν λοιπόν τα επίπεδα των σακχάρων και του Ph φτάσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα τότε ο καφές αφαιρείται από την δεξαμενή και στεγνώνεται στον ήλιο για συγκεκριμένες ημέρες. Αυτή η τεχνική ζύμωσης προσδίδει στον κόκκο κάποια πολύ ιδιαίτερα αρωματικά αλλά και γευστικά χαρακτηριστικά.

Estate: El Tajo
Origin: Tarrazu
Process: Anaerobic fermentation
Altitude: 1770m
Variety: Caturra
Cup profile: Aromas of cinnamon and fruits. Flavours of red fruits, berries and cherries, buttery mouth feel with heavy body and cinnamon biscuit aftertaste.

Αξιολογήσεις

Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.

Δώστε πρώτος μία αξιολόγηση “Costa Rica El Tajo – Anaerobic Fermentation”

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *